คำอธิบาย
กรดซิตริกเป็นหนึ่งในสารกันบูดและวัตถุเจือปนอาหารที่พบมากที่สุด สามารถพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว แต่ก็มีการผลิตเช่นกัน ชื่อของมันมาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นกรดอินทรีย์ที่พบในผักและผลไม้หลายชนิด โดยเฉพาะผลไม้รสเปรี้ยว กรดซิตริกเป็นผงเข้มข้นที่มีคุณค่าสำหรับรสเปรี้ยว คุณภาพสารกันบูด และความสามารถในการทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์ pH ด้วยเหตุผลเหล่านี้ กรดซิตริกจึงอยู่ในรายการส่วนผสมของอาหารหลายชนิดในครัวของคุณ รวมถึงอาหารกระป๋อง ลูกอม และของขบเคี้ยวกรุบกรอบ เรียกอีกอย่างว่า "เกลือเปรี้ยว" เนื่องจากมีรสชาติและลักษณะและเนื้อสัมผัสคล้ายคลึงกับเกลือ
การใช้กรดซิตริก
กรดซิตริกมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เป็นสารปรุงแต่งรส สารกันบูด และช่วยในกระบวนการสุก ประมาณร้อยละ 50 ของโลกการผลิตกรดซิตริกถูกใช้เป็นสารปรุงแต่งรสชาติในเครื่องดื่ม และเนื่องจากกรดซิตริกผลิตในรูปแบบผง จึงถูกเติมลงในอาหารแห้ง เช่น เครื่องปรุงรส ผงปรุงรส และของขบเคี้ยวกรุบกรอบเมื่อต้องการรสเปรี้ยว
ค่า pH ที่เป็นกรดของกรดซิตริกทำให้มีประโยชน์เป็นสารกันบูดในอาหารและรักษาสีของอาหารเนื่องจากจะชะลอการเกิดออกซิเดชันได้อย่างมาก เนื่องจากแบคทีเรียจำนวนมากไม่สามารถเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด จึงมักเติมกรดซิตริกลงในแยม เยลลี่ ลูกอม อาหารกระป๋อง และแม้แต่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป กรดซิตริกยังใช้เพื่อช่วยในกระบวนการทำให้สุกในการทำชีส โดยเฉพาะมอสซาเรลลาชีส ใช้เพื่อปรับ pH ของสารละลายเมื่อต้มเบียร์และไวน์ และยังป้องกันการแยกไขมันในไอศกรีมโฮมเมด และยังช่วยป้องกันไม่ให้น้ำตาลในคาราเมลตกผลึกอีกด้วย กรดซิตริกเล็กน้อยยังช่วยเพิ่มพลังการฟูของเบกกิ้งโซดา ทำให้เป็นส่วนผสมลับที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กและคุกกี้ ผู้รับประทานอาหารโซเดียมต่ำอาจต้องการเติมกรดซิตริกแทนเกลือเมื่อปรุงรส
วิธีปรุงด้วยกรดซิตริก
คุณสามารถตวงกรดซิตริกและเติมลงในสูตรอาหารได้ทั้งเป็นส่วนผสมหรือทดแทนกรดอื่นๆ เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เช่น เวลามะเขือเทศกระป๋อง คุณสามารถใช้กรดซิตริกแบบผง 1/2 ช้อนชาต่อมะเขือเทศ 1 ลิตร ผงกรดซิตริกสามารถโรยบนอาหารที่เตรียมไว้ เช่น กัวคาโมเล่ หรือผลไม้ดิบ เช่น แอปเปิ้ล เพื่อรักษาสี
เมื่อทำชีส เช่น ริคอตต้าหรือพาเนียร์ กรดซิตริกจะทำให้กรดซิตริกมีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องปรุงแต่งรสชาติใดๆ เพิ่มเติม ละลายกรดซิตริก 1/2 ช้อนชาในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้แทนน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
กรดซิตริกสามารถใช้แทนเกลือในสูตรขนมปังรสเปรี้ยว เช่น ขนมปังเปรี้ยวและขนมปังข้าวไรย์ ส่วนใหญ่คุณจะต้องใช้กรดซิตริกไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เมื่อปรุงเนื้อเกมเพื่อช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรีย: ฉีดสารละลายกรดซิตริก 1 ออนซ์ลงในน้ำ 1 ควอร์ตก่อนปรุงอาหาร
โปรดจำไว้ว่ากรดจะระคายเคืองต่อดวงตาและผิวหนังหากสัมผัสเป็นเวลานาน ดังนั้นควรระมัดระวังเมื่อใช้
กรดซิตริกซื้อได้ที่ไหน
กรดซิตริกสามารถซื้อได้ในรูปแบบผงและมักจะมีจำหน่ายในร้านค้าที่มีผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องอื่นๆ ในบ้าน เช่นเดียวกับในร้านขายอาหารธรรมชาติหรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ พร้อมด้วยวิตามินและอาหารเสริมอื่นๆ ร้านขายของชำบางแห่งขายกรดซิตริกในขวดเชคเกอร์ขนาดเล็กที่มีป้ายกำกับว่า "เกลือเปรี้ยว" หากคุณต้องการกรดซิตริกปริมาณมาก คุณสามารถส่งคำขอถึงเราได้
ป้ายกำกับยอดนิยม: กรดซิตริก ผู้ผลิตกรดซิตริกจีน ซัพพลายเออร์
