การใช้ TG ในบะหมี่

1, ผลกระทบ:

1. ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้ง ปรับปรุงโครงสร้างเครือข่ายกลูเตนของแป้ง เพิ่มความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นของแป้ง เพิ่มความสามารถในการกักเก็บก๊าซของแป้ง เพิ่มปริมาณของขนมปังและบะหมี่ โครงสร้างภายในที่สม่ำเสมอมากขึ้น ลด ความเร็วที่ถูกรบกวนของบะหมี่ และเพิ่มความแข็งแรงในการกัดและความต้านทานในการปรุงอาหารของบะหมี่

2. ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์แป้ง ชะลอการแก่ของขนมปังและขนมปังนึ่ง ทำให้บะหมี่นุ่มและแข็งแรงขึ้น

3. ปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์แป้ง

สำหรับบะหมี่และบะหมี่ (เกี๊ยว เกี๊ยว) สามารถทำให้รูปลักษณ์มีสีสันและเรียบร้อยมากขึ้น และยังให้เนื้อสัมผัสที่โปร่งใส ในผลิตภัณฑ์แป้งทอดสามารถลดการเกิดฟองและทำให้พื้นผิวเรียบ สำหรับผลิตภัณฑ์แป้งหมักสามารถชะลอการระเหยของน้ำบนพื้นผิว ทำให้ขนมปังและขนมปังนึ่งชุ่มชื้นเป็นเวลานาน และไม่ทิ้งเศษและเศษง่าย 4. เพิ่มผลผลิต: เมื่อใช้ TG ให้เพิ่มปริมาณน้ำอีก 2-10% ตามความต้องการ ผลผลิตสามารถเพิ่มได้ 2-10% 5. ยืดอายุการเก็บรักษา: สามารถขยายอายุการเก็บรักษาของขนมปังและขนมปังนึ่งได้ภายใน 1-3 วัน

2, การใช้กลูตามีนอะมิโนทรานสเฟอเรส (TG) ในบะหมี่และอาหารอื่น ๆ

1. คุณสมบัติการใช้งาน

· เพิ่มความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของเส้นบะหมี่เมื่อกัด

· ลดอัตราการแตกของเทป

· ปรับปรุงโครงสร้างองค์กร

2. กระบวนการเพิ่มเติม

การแปรรูปวัตถุดิบและวัสดุเสริมล่วงหน้า → แป้ง + น้ำ (เอนไซม์ TG และเกลือที่ละลายน้ำได้) → การผสมแป้ง → การซ้อนและทำให้สดชื่น → การรีด → การหั่นและการตัด → การชั่งน้ำหนัก → บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

3 การใช้กลูตามีนอะมิโนทรานสเฟอเรส (TG) ในขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ

1. คุณสมบัติการใช้งาน

· เพิ่มความนุ่มและยืดหยุ่นของขนมปัง

· เพิ่มปริมาณขนมปัง

· ปรับปรุงโครงสร้างองค์กร

2. กระบวนการเพิ่มเติม

การแปรรูปวัตถุดิบ → การเตรียมแป้งก้อนแรก (เติมเอนไซม์ TG) → การหมัก → การเตรียมแป้งก้อนที่สอง → การหมัก → การปั้น → การขึ้นรูป → การอบ → การทำความเย็น → การบรรจุ → ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป