แซนแทนกัม TNN

การใช้แซนแทนกัม

ส่งคำถาม

คำอธิบาย

การใช้งาน
แซนแทนกัม 1 เปอร์เซ็นต์อาจทำให้ความหนืดของของเหลวเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ในอาหาร แซนแทนกัมมักพบในน้ำสลัดและซอสต่างๆ ช่วยป้องกันการแยกตัวของน้ำมันโดยทำให้อิมัลชั่นคงตัวแม้ว่าจะไม่ใช่อิมัลซิไฟเออร์ก็ตาม ช่วยแขวนลอยของแข็ง เช่น เครื่องเทศ และช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่ต้องการในไอศกรีมหลายประเภท ยาสีฟันมักจะมีสารยึดเกาะเพื่อรักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่เชิงพาณิชย์ที่ทำจากไข่ขาวข้นขึ้น โดยแทนที่ไขมันและอิมัลซิไฟเออร์ที่พบในไข่แดง นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่นิยมใช้เพื่อทำให้ของเหลวข้นขึ้นสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการกลืน เนื่องจากไม่เปลี่ยนสีหรือรสชาติของอาหารหรือเครื่องดื่มในระหว่างการใช้งานปกติ ในการอบแบบไม่มีกลูเตน จะใช้แซนแทนกัมเพื่อทำให้แป้งมีความเหนียวซึ่งถ้าไม่สามารถทำได้ด้วยกลูเตน ใช้ในความเข้มข้น 0.5 เปอร์เซ็นต์หรือน้อยกว่าในอาหารส่วนใหญ่ มันถูกใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท เช่น ซอส เครื่องปรุงรส ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ขนมอบ ขนมหวาน เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม และอื่นๆ

ในอุตสาหกรรมน้ำมันมีการใช้ในปริมาณมากเพื่อทำให้น้ำมันเจาะข้นขึ้น ของเหลวเหล่านี้จะพาของแข็งที่ถูกตัดด้วยดอกสว่านขึ้นสู่พื้นผิว หมากฝรั่งแซนแทนให้การไหล "ระดับต่ำ" ที่ยอดเยี่ยม เมื่อการไหลเวียนหยุดลง ของแข็งจะยังคงลอยอยู่ในของเหลวที่เจาะ การใช้การเจาะแนวนอนอย่างกว้างขวางและความจำเป็นในการควบคุมการตัดที่ดีทำให้มีการใช้งานเพิ่มขึ้น เติมลงในคอนกรีตที่เทใต้น้ำเพื่อเพิ่มความหนืดและป้องกันการชะล้าง

ในเครื่องสำอาง ใช้ในการเตรียมเจลน้ำ นอกจากนี้ยังใช้ในอิมัลชันน้ำมันในน้ำเพื่อปรับปรุงการรวมตัวกันของหยด อยู่ในการวิจัยเบื้องต้นเกี่ยวกับศักยภาพในการใช้วิศวกรรมเนื้อเยื่อเพื่อสร้างไฮโดรเจลและโครงที่รองรับการสร้างเนื้อเยื่อสามมิติ นอกจากนี้ หมากฝรั่งแซนแทนไทโอเลต (ดูไทโอเมอร์) ได้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการจัดส่งยา เนื่องจากคุณสมบัติการยึดติดของเยื่อเมือกและการซึมผ่านสูงสามารถให้ได้โดยการจับกลุ่มไทออลด้วยโควาเลนต์กับโพลีแซ็กคาไรด์นี้

เฉือนผอมบาง
ความหนืดของสารละลายแซนแทนกัมจะลดลงที่อัตราเฉือนที่สูงขึ้น สิ่งนี้เรียกว่าการทำให้ผอมบางด้วยแรงเฉือนหรือพลาสติกเทียม ซึ่งหมายความว่าอาหารที่ต้องเฉือนโดยการผสม เขย่า หรือเคี้ยวจะบางลง เมื่อแรงเฉือนหายไป อาหารก็จะข้นขึ้นอีกครั้ง ในการทำน้ำสลัดการเติมจะทำให้ส่วนผสมข้นพอใส่ในขวดจนส่วนผสมยังคงเนียนอยู่ แต่แรงเฉือนเกิดจากการเขย่าแล้วเทบางๆ จึงเทได้ง่าย เมื่อออกมาจากขวด แรงเฉือนจะถูกกำจัดออกไป และมันจะข้นขึ้นอีกครั้ง จึงเกาะติดกับผักกาดหอม

ปริมาณที่ใช้
ยิ่งสัดส่วนของแซนแทนกัมที่เติมลงในของเหลวสูงเท่าใด ของเหลวก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น อิมัลชันสามารถเกิดขึ้นได้โดยใช้เพียง 0.1 เปอร์เซ็นต์ (โดยน้ำหนัก) การเพิ่มปริมาณหมากฝรั่งจะทำให้อิมัลชันมีความหนาและเสถียรมากขึ้น โดยมีปริมาณแซนแทนกัมมากถึง 1% หนึ่งช้อนชามีน้ำหนักประมาณ 2.5 กรัมและทำให้น้ำหนึ่งถ้วย (250 มล.) มีความเข้มข้น 1- เปอร์เซ็นต์ [6] [13]

{{{{0}}}.2-0 โดยทั่วไปแล้วจะใช้แซนแทนกัม 8% เพื่อทำโฟม ปริมาณที่มากขึ้นส่งผลให้ฟองมีขนาดใหญ่ขึ้นและมีโฟมหนาแน่นมากขึ้น ผงไข่ขาว (0.2.0 เปอร์เซ็นต์) ที่มีแซนแทนกัม 0.1-0.4 เปอร์เซ็นต์ทำให้เกิดฟองคล้ายกับฟองสบู่

xanthan gum 80 mesh oil grade petroleum drilling grade xanthan gum 2