การใช้กรดแกลลิกในอาหารและยา

กรดแกลลิก สูตรโมเลกุล C7H6O5 เป็นสารประกอบอินทรีย์โพลีฟีนอลชนิดหนึ่งที่พบกันอย่างแพร่หลายในพืช เช่น Rheum palmatum, Eucalyptus grandis, Cornus officinalis และมีการใช้งานที่หลากหลายในด้านอาหาร ชีววิทยา ยา เคมี และสาขาอื่นๆ

ในอาหาร กรดแกลิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในหลายประเทศและผลิตในญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา เยอรมนี และสหราชอาณาจักร กรดกัลลิกอัลคิลเอสเตอร์สามารถแบ่งออกเป็นเอสเทอร์ล่างและเอสเทอร์สูงขึ้นอยู่กับจำนวนอะตอมของคาร์บอนอัลคิล สารประกอบเอสเทอร์เหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารที่ดีเยี่ยม ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำในต่างประเทศส่วนใหญ่จะถูกแช่หรือพ่นด้วยกรดแกลลิกเพื่อเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

ในทางการแพทย์กรด gallic มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส: ต่อต้าน Staphylococcus aureus, Sarcina - streptococcus type A, Neisseria, Pseudomonas aeruginosa, Shigella flexneri, ไข้ไทฟอยด์ Hd, ไข้รากสาดเทียม A ฯลฯ มีฤทธิ์ยับยั้งและความเข้มข้นในการยับยั้งคือ 5 มก./มล. ในหลอดทดลอง ที่ความเข้มข้น 3- เปอร์เซ็นต์ มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียต่อเชื้อรา 17 ชนิด และยังมีผลยับยั้งเชื้อไวรัสไข้หวัดใหญ่อีกด้วย สามารถรักษาโรคบิดจากเชื้อแบคทีเรียได้ มีฤทธิ์ฝาดสมานห้ามเลือดและต้านอาการท้องร่วง นอกจากนี้กรดกัลลิกยังมีฤทธิ์ต้านเนื้องอกและมีฤทธิ์ยับยั้งอย่างรุนแรงต่อมะเร็งต่อมน้ำเหลืองในปอดของหนูที่เกิดจากมอร์โฟลีนและโซเดียมไนไตรท์