โดยใช้กาวสีเหลือง

กาวเยลโลว์เฮดเป็นสารประกอบโพลีไกลซีมิกที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงที่ผลิตโดยน้ำตาลหมักโมโนไซติกสีเหลือง เนื่องจากคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ แซนโทเจนจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร บทความนี้จะครอบคลุมถึงการใช้งานหลักและคุณประโยชน์ของกาวสีเหลืองในอาหาร
ในอุตสาหกรรมอาหาร การใช้แซนโทเจนที่พบมากที่สุดคือเป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัว สิ่งนี้สามารถเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์ของเหลวได้อย่างมากเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและเนื้อสัมผัสในอุดมคติ ตัวอย่างเช่น การเติมแซนโทเจนลงในน้ำสลัด แยม และน้ำสลัดสามารถเพิ่มความคงตัวของอาหารเหล่านี้ และป้องกันการแยกตัวและการตกตะกอน ในเครื่องดื่มน้ำผลไม้และเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีอนุภาค แซนโทเจนสามารถทำหน้าที่เป็นสารแขวนลอย รักษาการกระจายตัวของอนุภาคให้สม่ำเสมอ และป้องกันการตกตะกอน ตัวอย่างเช่น การเติมแซนโทเจนลงในเครื่องดื่มน้ำส้มอาจทำให้เนื้อค้างอยู่ในของเหลว ซึ่งช่วยรักษาความเรียบเนียนและรูปลักษณ์ของเครื่องดื่มไว้ กาวเยลโลว์เฮดยังสามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ได้ โดยช่วยผสมส่วนประกอบที่ไม่ละลายน้ำ เช่น น้ำและน้ำมัน เพื่อสร้างอิมัลชันที่เสถียร ในผลิตภัณฑ์นม เช่น ไอศกรีมและครีม จะให้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็ง ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ แซนโทเจนจึงช่วยปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร สามารถเพิ่มปริมาณเส้นใยในอาหาร ช่วยให้ลำไส้เคลื่อนไหว และป้องกันอาการท้องผูก ดังนั้นจึงใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพด้วย