แซนแทนกัมคืออะไร

แซนแทนกัมเป็นเฮเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์ที่เป็นกรดนอกเซลล์ที่ผลิตโดยแซนโธโมแนส กรด D-กลูโคส, D-mannose และ D-glucuronic เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงโดยมีอัตราส่วน 2:2:1 โครงสร้างรองของแซนแทนกัมคือโซ่ด้านข้างพันแบบย้อนกลับรอบกระดูกสันหลังของโซ่หลัก และ โครงสร้างเกลียวคู่ที่มีลักษณะคล้ายแท่งนั้นก่อตัวเป็นพันธะไฮโดรเจน

แซนแทนกัมเป็นผงเทได้สีเหลืองอ่อนถึงขาว มีกลิ่นเล็กน้อย ละลายได้ในน้ำเย็นและน้ำร้อน เป็นกลาง ทนต่อการแช่แข็งและการละลาย ไม่ละลายในเอทานอล เมื่อมาพบกับน้ำ มันจะกระจายตัวและกลายเป็นคอลลอยด์ที่มีความหนืดชอบน้ำและมีความเสถียร

ปริมาณของกลุ่มไพรูเวตที่ปลายสายโซ่ด้านข้างโมเลกุลของแซนแทนกัมมีอิทธิพลอย่างมากต่อคุณสมบัติของมัน แซนแทนกัมมีคุณสมบัติทั่วไปของโพลีเมอร์สายยาว แต่มีกลุ่มการทำงานมากกว่าโพลีเมอร์ทั่วไป และแสดงคุณสมบัติเฉพาะภายใต้เงื่อนไขบางประการ ความสอดคล้องในสารละลายในน้ำจะแตกต่างกันและแสดงคุณลักษณะที่แตกต่างกันภายใต้สภาวะที่ต่างกัน