การใช้กรดซิตริกหลักคืออะไร

กรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์ที่ใหญ่ที่สุดที่ละลายได้ในน้ำและเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและวัตถุเจือปนอาหาร ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ มันสามารถแบ่งออกเป็นกรดซิตริกโมโนไฮเดรตและกรดซิตริกไม่มีน้ำ เนื่องจากคุณสมบัติทางกายภาพ คุณสมบัติทางเคมี และคุณสมบัติอนุพันธ์ จึงเป็นกรดอินทรีย์ที่สำคัญที่สุดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร การแพทย์ เคมี และอุตสาหกรรมอื่นๆ แล้วกรดซิตริกมีหน้าที่อะไรและมีประโยชน์อย่างไร?

1. ผลของกรดซิตริก

กรดซิตริกส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารทำให้เป็นกรด ตัวทำละลาย บัฟเฟอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ ระงับกลิ่นกาย สารปรุงแต่งรส สารก่อเจล โทนเนอร์ ฯลฯ นอกจากนี้กรดซิตริกยังสามารถยับยั้งแบคทีเรีย ปกป้องสี ปรับปรุงรสชาติ และส่งเสริมการเปลี่ยนซูโครส กรดซิตริกยังมีฤทธิ์คีเลตและสามารถกำจัดโลหะที่เป็นอันตรายบางชนิดได้ กรดซิตริกสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันที่เกิดจากการเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์และโลหะ จึงป้องกันการเปลี่ยนสีและการเปลี่ยนแปลงรสชาติในผลไม้แช่แข็งอย่างรวดเร็ว

2.การใช้กรดซิตริก

ก. สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

เนื่องจากกรดซิตริกมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและสดชื่น จากมุมมองของวัตถุเจือปนอาหาร กรดซิตริกจึงถูกใช้เป็นหลักในเครื่องดื่มอัดลม เครื่องดื่มน้ำผลไม้ เครื่องดื่มกรดแลคติค น้ำอัดลมอื่นๆ และอาหารดอง และความต้องการกรดซิตริกได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศตามฤดูกาล กรดซิตริกคิดเป็นประมาณ 2/3 ของการบริโภคกลิ่นรสกรดทั้งหมด การเติมกรดซิตริกลงในผลไม้กระป๋องสามารถรักษาหรือปรับปรุงรสชาติของผลไม้ในพิพิธภัณฑ์ เพิ่มความเป็นกรดของผลไม้บางชนิดที่มีความเป็นกรดต่ำ (pH ต่ำ) ทำให้ความต้านทานความร้อนของจุลินทรีย์ลดลง และยับยั้งการเจริญเติบโตของพวกมัน และป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนและฆ่าจุลินทรีย์ที่มีกรดต่ำ ผลไม้กระป๋องที่เป็นกรด การเติมกรดซิตริกลงในขนมเนื่องจากกรดนั้นง่ายต่อการประสานกับรสชาติผลไม้ การใช้กรดซิตริกในผลิตภัณฑ์เจล แยม และเยลลี่สามารถลดประจุลบของเพคตินได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อให้พันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลเพคตินสามารถเกาะติดกับเจลได้ เมื่อแปรรูปผักกระป๋อง ผักบางชนิดจะมีปฏิกิริยาเป็นด่าง การใช้กรดซิตริกเป็นตัวปรับ pH ไม่เพียงแต่มีบทบาทในการปรุงรสเท่านั้น แต่ยังรักษาคุณภาพอีกด้วย กรดซิตริกมีคุณสมบัติคีเลตและควบคุม pH ซึ่งสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ และยืดอายุการเก็บอาหารในการแปรรูปอาหารแช่แข็ง

กรดซิตริกโมโนไฮเดรตส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารปรุงแต่งรสที่เป็นกรดในน้ำอัดลม น้ำผลไม้ แยม น้ำตาลผลไม้ และสารถนอมอาหาร และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันที่บริโภคได้ ในเวลาเดียวกัน ก็สามารถปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหาร เพิ่มความอยากอาหาร และส่งเสริมการย่อยและการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสในร่างกาย

กรดซิตริกปราศจากน้ำถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในสุรา เกลือของกรดซิตริก เช่น แคลเซียมซิเตรตและเหล็กซิเตรต เป็นสารเสริมความแข็งแรงที่ต้องเติมในอาหารบางชนิดร่วมกับแคลเซียมและไอออนของธาตุเหล็ก เอสเทอร์ของกรดซิตริก เช่น ไตรเอทิลซิเตรต สามารถใช้เป็นพลาสติไซเซอร์ที่ไม่เป็นพิษในการผลิตฟิล์มพลาสติกสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหาร และเป็นกรดและสารกันบูดในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มและอาหาร

B. สำหรับอุตสาหกรรมบำบัดน้ำ

กรดซิตริกสามารถฆ่าเชื้อและควบคุมค่า pH ของน้ำเมื่อทำน้ำให้บริสุทธิ์ ความเป็นกรดของกรดซิตริกสามารถเปลี่ยนค่า pH ของเซลล์และส่งผลต่อการเผาผลาญตามปกติของแบคทีเรีย ไอออนไฮโดรเจนที่เป็นกรดที่มีความเข้มข้นสูงยังสามารถเปลี่ยนแปลงกิจกรรมทางชีวภาพของแบคทีเรียและทำลายเซลล์ได้โดยตรง

C. สำหรับสารเคมีและการซักล้าง

กรดซิตริกสามารถใช้เป็นรีเอเจนต์การวิเคราะห์ทางเคมีในเทคโนโลยีเคมี เป็นตัวทำปฏิกิริยาในการทดลอง รีเอเจนต์การวิเคราะห์โครมาโตกราฟี และรีเอเจนต์ทางชีวเคมี มันถูกใช้เป็นสารก่อเชิงซ้อนและสารมาส์กเพื่อเตรียมสารละลายบัฟเฟอร์

การใช้กรดซิตริกหรือซิเตรตเป็นสารเสริมผงซักฟอกสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพของผงซักฟอก ตกตะกอนไอออนของโลหะอย่างรวดเร็ว ป้องกันการเกาะติดของสารปนเปื้อนบนผ้าอีกครั้ง รักษาความเป็นด่างที่จำเป็นสำหรับการซัก กระจายและระงับสิ่งสกปรกและเถ้า และปรับปรุงประสิทธิภาพ . สารลดแรงตึงผิว

กรดซิตริกยังสามารถทำให้เป็นสารป้องกันรอยยับที่ปราศจากฟอร์มาลดีไฮด์สำหรับผ้าฝ้ายที่สะอาด

D.สำหรับเครื่องสำอาง

กรดซิตริกสามารถป้องกันและกำจัดการสร้างเม็ดสีผิวได้ กรดซิตริกเป็นกรดผลไม้ชนิดหนึ่งที่ส่วนใหญ่ใช้เพื่อเร่งการต่ออายุของ Cutin และมักใช้ในโลชั่น ครีม แชมพู ผลิตภัณฑ์ไวท์เทนนิ่ง ผลิตภัณฑ์ต่อต้านวัย ผลิตภัณฑ์รักษาสิว ฯลฯ การต่ออายุของ Cutin มีประโยชน์ต่อการลอกเมลานินของผิวหนัง รูขุมขนเล็กลง ละลายสิว ฯลฯ

จ. เพื่อปกป้องสิ่งแวดล้อม

ประเทศจีนอุดมไปด้วยทรัพยากรถ่านหินซึ่งประกอบเป็นพลังงานส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม ไม่มีเทคโนโลยีการกำจัดซัลเฟอร์ไดออกไซด์จากก๊าซไอเสียที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งส่งผลให้เกิดมลภาวะในบรรยากาศ SO2 อย่างรุนแรง ปัจจุบัน การปล่อย SO2 ต่อปีของจีนสูงถึงเกือบ 40 ล้านตัน มีความจำเป็นเร่งด่วนในการสำรวจเทคโนโลยีการกำจัดกำมะถันที่มีประสิทธิภาพ ด้วยความดันไอต่ำ ความเป็นพิษ คุณสมบัติทางเคมีที่เสถียร และอัตราการดูดซึม SO2 สูง สารละลายบัฟเฟอร์โซเดียมซิเตรตกรดซิตริกจึงเป็นตัวดูดซับที่กำจัดซัลเฟอร์ซึ่งมีมูลค่าการพัฒนาที่ดีเยี่ยม

F. สำหรับวัตถุเจือปนปศุสัตว์

การเติมกรดซิตริกลงในอาหารลูกสุกรสามารถเร่งการหย่านม ปรับปรุงการใช้อาหารได้ 5-10% และเพิ่มขนาดครอกในแม่สุกร การเพิ่มกรดซิตริก 1-2% ลงในอาหารของสุกรผู้เลี้ยงและสุกรตัวสุดท้ายจะช่วยเพิ่มผลผลิตในแต่ละวัน ลดอัตราส่วนอาหารต่อเนื้อ ปรับปรุงการย่อยโปรตีน ลดความหนาของไขมันส่วนหลัง ปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัตว์และลักษณะของซาก

D. สำหรับการฆ่าเชื้อ

การทำงานร่วมกันของกรดซิตริกกับอุณหภูมิ 80 องศามีผลดีต่อการทำลายสปอร์ของแบคทีเรียและสามารถฆ่าเชื้อสปอร์ของแบคทีเรียที่ปนเปื้อนในท่อเครื่องฟอกเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ เลมอนซึ่งมีชื่อเสียงในฐานะ "ราชาแห่งอาหารตะวันตก" มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียอย่างรุนแรงและเป็นประโยชน์ต่อสุขอนามัยของอาหาร นอกจากกลิ่นหอมของมะนาวแล้ว ผู้คนยังนิยมใช้มันในการเตรียมอาหารเย็นอีกด้วย ไม่เพียงแต่อร่อยและสดชื่นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เจริญอาหารได้อีกด้วย เช่น “ขาไก่มะนาว” ที่ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อเร็วๆ นี้

H. สำหรับการแพทย์

กรดซิตริกหรือที่เรียกว่ากรดซิตริก จะต้องมีแคลเซียมไอออนในระหว่างการก่อตัวของโปรทรอมบินแอคติเวเตอร์และกระบวนการแข็งตัวในเวลาต่อมา ซิเตรตไอออนและแคลเซียมไอออนสามารถสร้างสารเชิงซ้อนที่ละลายน้ำได้ซึ่งแยกตัวได้ยาก จึงช่วยลดความเข้มข้นของแคลเซียมไอออนในเลือดและป้องกันการแข็งตัวของเลือด มันถูกใช้เป็นสารกันเลือดแข็งในหลอดทดลองในการถ่ายเลือดหรือการแข็งตัวของตัวอย่างเลือดในห้องปฏิบัติการ

3. ข้อควรระวัง

ก. อันตรายทางอุตสาหกรรม

อันตรายต่อสุขภาพ: สารละลายกรดซิตริกเข้มข้นระคายเคืองต่อเยื่อเมือก เมื่อใช้ในอุตสาหกรรม การสัมผัสอาจทำให้เกิดกลาก

อันตรายจากการระเบิด: กรดซิตริกเป็นสารไวไฟสูง ผงและอากาศอาจก่อให้เกิดส่วนผสมที่ระเบิดได้ซึ่งอาจก่อให้เกิดไฟไหม้และการระเบิดหากสัมผัสกับเปลวไฟ อุณหภูมิสูง หรือสัมผัสกับสารออกซิไดซ์

ข. สภาพการเก็บรักษา

กรดซิตริกโมโนไฮเดรตจะสูญเสียน้ำที่เป็นผลึกในอากาศแห้งหรือเมื่อได้รับความร้อนถึงประมาณ 40 องศา และระเหยไปเล็กน้อยในอากาศชื้น สารละลายกรดซิตริกเจือจางในน้ำสามารถหมักได้ในช่วงที่เหลือ ดังนั้นควรเก็บโมโนไฮเดรตที่เป็นของแข็งหรือสารปราศจากน้ำไว้ในภาชนะสุญญากาศในที่แห้งและเย็น